Irlandzki gulasz wołowy

Bariatryczny irlandzki gulasz wołowy

To uniwersalna wariacja na temat irlandzkiego klasyka - idealna na Dzień Świętego Patryka! Zmodyfikowaliśmy klasyczną wersję gulaszu wołowego i uczyniliśmy go nieco bardziej przyjaznym dla bariatrii, zmniejszając ilość ziemniaków, zwiększając ilość białka i dodając kilka warzyw. Przepis ten można również przygotować w szybkowarze lub naczyniu żaroodpornym, w zależności od Państwa czasu!

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 900 g polędwicy wołowej - pokrojonej w 1 calową kostkę, z usuniętym widocznym tłuszczem
• 2 łyżki mąki uniwersalnej
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
• 1 szklanka piwa Guinness stout - opcjonalnie
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 liście laurowe
• 1 duża żółta cebula, pokrojona w dużą kostkę
• 2 duże łodygi selera naciowego, pokrojone w dużą kostkę
• 3 duże marchewki, pokrojone w dużą kostkę
• 2 ziemniaki yukon gold lub ziemniaki z czerwoną skórką, pokrojone w dużą kostkę
• ½ szklanki mrożonego groszku
• 225 ml pieczarek baby bella, pokrojonych w plasterki
• 2 ząbki czosnku
• Sól i pieprz do smaku

Wskazówki

1. Umieścić piekarnik holenderski lub duży garnek na średnim ogniu i podgrzewać przez około 5 minut. Przygotować wszystkie warzywa.
2. Pokroić mięso na duże kawałki, usuwając widoczny tłuszcz. Rozłożyć w równej warstwie na desce do krojenia. Posypać mąką i wymieszać.
3. Dodać 1 łyżkę oleju do garnka, a następnie dodać około 10 kawałków mięsa. Proszę nie przepełniać patelni, ponieważ mięso nie będzie brązowe. Obracać co 2 minuty, aż do całkowitego zrumienienia. Prawdopodobnie trzeba będzie zrobić 2-3 partie. Zdjąć z patelni i odstawić na bok.
4. Dodać koncentrat pomidorowy na patelnię i gotować przez 1-2 minuty w celu rozwinięcia smaku. Dodać piwo Guinness, aby odgazować patelnię, zeskrobując z dna wszystkie kawałki. Dodać bulion wołowy, sos Worcestershire, tymianek i liście laurowe, a następnie włożyć mięso z powrotem na patelnię. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować do wrzenia. Gotować na małym ogniu przez 2 godziny.
5. Dodać wszystkie warzywa i pozostałe składniki do garnka i kontynuować gotowanie na małym ogniu przez kolejną godzinę lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie, a warzywa zmiękną. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Uwaga: Piwo jest opcjonalne, jeśli zdecydują się Państwo je pominąć, proszę zastąpić je 1 szklanką bulionu wołowego więcej.

Inne metody gotowania:

Dla Crockpot: Gotować na wolnym ogniu przez 6-8 godzin

W przypadku Instant Pot: Gotować na wysokim ciśnieniu przez 60 minut i pozostawić na 15 minut do naturalnego uwolnienia ciśnienia.