Eine bariatriegeeignete Variante eines klassischen irischen Rindfleischeintopfs, bestens geeignet für den St. Patrick’s Day. Im Vergleich zur traditionellen Version enthält sie weniger Kartoffeln, mehr Protein und zusätzliches Gemüse.
Der Eintopf kann auch in einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf zubereitet werden – siehe die Tipps unter der Zubereitung.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 900 g Schmorbraten vom Rind (Chuck), in 2,5-cm-Würfel geschnitten, sichtbares Fett entfernt
- 2 EL Mehl
- 3 EL Tomatenmark
- 750 ml Rinderbrühe mit reduziertem Salzgehalt
- 250 ml Guinness-Stout (optional)
- 2 TL Worcestersauce
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
- 2 große Stangen Sellerie, grob gewürfelt
- 3 große Karotten, grob gewürfelt
- 2 festkochende Kartoffeln, grob gewürfelt
- 70 g Erbsen, tiefgekühlt
- 225 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Stellen Sie einen Schmortopf oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze auf und heizen Sie ihn/sie etwa 5 Minuten vor. Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor.
- Verteilen Sie das Fleisch in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Schneidebrett, bestreuen Sie es mit dem Mehl und wenden Sie es, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
- Geben Sie das Öl in die Pfanne und braten Sie dann jeweils etwa 10 Fleischstücke an. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da das Fleisch sonst nicht bräunt. Wenden Sie das Fleisch alle 2 Minuten, bis es auf allen Seiten gebräunt ist. Wahrscheinlich benötigen Sie 2–3 Durchgänge. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Geben Sie das Tomatenmark in die Pfanne und braten Sie es 1–2 Minuten an. Löschen Sie die Pfanne mit dem Guinness ab und lösen Sie dabei die Röststoffe vom Boden. Geben Sie die Rinderbrühe, die Worcestersauce, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu und geben Sie das Fleisch wieder in die Pfanne. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
- Fügen Sie das gesamte Gemüse und die übrigen Zutaten hinzu und lassen Sie alles bei niedriger Hitze weitere Stunde köcheln, oder bis das Fleisch sehr zart ist und das Gemüse weich geworden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Das Bier ist optional. Wenn Sie es weglassen, ersetzen Sie es durch zusätzlich 250 ml Rinderbrühe.
Tipp: Slow Cooker: 6–8 Stunden auf niedriger Stufe garen. Schnellkochtopf: 60 Minuten auf hoher Stufe garen und den Druck 15 Minuten lang natürlich ablassen lassen.
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Dieses Rezept ist als allgemeine Inspiration gedacht. Befolgen Sie stets die Ernährungsanweisungen Ihres bariatrischen Teams, insbesondere in den ersten Monaten nach der Operation.