Bariatrisk venlig Jennifer Aniston-salat

Det siges, at dette er den samme salat, som Jennifer Aniston spiste hver dag på settet til Friends. Om hun virkelig gjorde det, er ligegyldigt, for denne salat er lækker! Vi har givet den vores eget twist ved at tilføje et par ekstra grøntsager og øge proteinindholdet for at gøre den til et fantastisk bariatrisk venligt måltid.

Hvad kan man ikke lide? Quinoa? Det er godt. Kikærter? Ja, det er godt. Kød? Godt.

Ingredienser

• 1 kop quinoa
• 2 kopper vand
• 2 kopper grillet kyllingebryst i tern
• 1 (450 ml) dåse kikærter, drænet og skyllet
• ⅓ kop rødløg, skåret i tern
• 1 engelsk agurk i tern
• 2 kopper hakket babyspinat
• ½ kop smuldret fetaost
• ¼ kop hakkede valnødder
• ½ kop hakket frisk persille
• ¼ kop hakket frisk mynte

Dressing:

• ¼ kop citronsaft
• ¼ kop olivenolie
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Kog quinoa: Skyl og afdryp quinoa. Kom quinoa og vand i en lille gryde, og bring vandet i kog. Lad det simre under låg, og lad det koge i 15 minutter. Fluff med en gaffel, og lad det køle af i 5-10 minutter.
2. Kom de øvrige salatingredienser i en stor skål, og vend dem sammen.
3. Lav dressingen ved at piske alle ingredienserne sammen.
4. Hæld dressingen over salaten, og vend rundt. Server den med det samme, eller fordel den i beholdere, så du hurtigt og nemt kan forberede et frokostmåltid!