Irsk gryderet med oksekød

Bariatrisk venlig irsk oksegryde

Dette er et alsidigt twist på en irsk klassiker - perfekt til St. Patrick's Day! Vi har modificeret en klassisk version af oksegryde og gjort den lidt mere bariatrisk venlig ved at reducere mængden af kartofler, øge proteinindholdet og tilføje lidt flere grøntsager. Denne opskrift kan også laves i en instant pot eller crockpot afhængigt af din tid!

Ingredienser

• 1 spsk. olivenolie
• 900 g oksebov - skåret i tern på 1 cm, synligt fedt fjernet
• 2 spsk. mel til alle formål
• 3 spsk. tomatpuré
• 3 kopper oksebouillon med lavt natriumindhold
• 1 kop Guinness stout-øl - valgfrit
• 2 tsk. worcestershiresauce
• 1 tsk. tørret timian
• 2 laurbærblade
• 1 stort gult løg, skåret i store tern
• 2 store stilke bladselleri, skåret i store tern
• 3 store gulerødder, skåret i store tern
• 2 yukon gold eller rødskindede kartofler, skåret i store tern
• ½ kop frosne ærter
• 225 ml baby bella-svampe, i skiver
• 2 fed hvidløg
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Sæt en dutch oven eller en stor gryde over middel varme, og lad den forvarme i ca. 5 minutter. Gør alle grøntsager klar.
2. Skær kødet i store stykker, og fjern synligt fedt. Spred det ud i et jævnt lag på skærebrættet. Drys mel over, og vend det rundt.
3. Kom 1 spsk. olie i gryden, og læg derefter ca. 10 stykker kød i. Lad være med at overfylde gryden, for så bliver kødet ikke brunt. Vend det hvert andet minut, indtil det er helt brunet. Du skal sandsynligvis bruge 2-3 portioner. Tag kødet af panden, og sæt det til side.
4. Kom tomatpuré på panden, og lad det koge i 1-2 minutter for at udvikle smagen. Tilsæt Guinness-øl for at afglasse panden, og skrab bunden for at få alle stykker med. Tilsæt oksebouillon, worcestershiresauce, timian og laurbærblade, og kom kødet tilbage i gryden. Bring det i kog, og lad det derefter simre. Kog ved svag varme i 2 timer.
5. Kom alle grøntsagerne og de øvrige ingredienser i gryden, og lad det simre ved svag varme i endnu en time, eller indtil kødet er meget mørt, og grøntsagerne er blevet bløde. Krydr med salt og peber efter smag.

Bemærk: Øl er valgfrit, hvis du vælger at udelade det, kan du erstatte det med 1 kop oksebouillon mere.

Andre tilberedningsmetoder:

Til Crockpot: Kog på lav varme i 6-8 timer

Til Instant Pot: Kog på høj varme i 60 minutter, og lad trykket aftage naturligt i 15 minutter.