Den bariatriskvenlige forårsrullebowl har alt det bedste fra en frisk forårsrulle uden besværet med at samle dem til ruller. Denne dekonstruerede udgave af den traditionelle forårsrulle er lige så lækker som originalen og er fyldt med friske gulerødder, kål, peberfrugt, agurk og forårsløg. Og så er den toppet med en ultrasmagfuld, lækker koriander-peanutsauce. Er du ikke fan af koriander? Intet problem, bare udelad den og brug en lige så appetitlig peanutsauce!
Disse friske, sunde forårsrulleskåle er hurtige og nemme, hvilket gør dem til den ideelle forårs- eller sommerret til en travl hverdagsaften eller til frokostmåltidet.
| Portioner: 4 | Forberedelsestid: 30 minutter | Tilberedningstid: 10 minutter |
Ingredienser
- 225 ml vermicelli-risnudler
- 475 ml kogt kylling, rejer eller tofu
- 1 kop strimlet kål
- ½ kop strimlet gulerod
- 1 rød peberfrugt, skåret i tynde skiver
- 1 engelsk agurk i skiver
- 2 forårsløg, skåret i tynde skiver
- ½ kop ristede peanuts, grofthakkede
- Valgfrit: 1 kop optøet edamame, mango i skiver eller avocado
Til saucen
- ½ kop peanutbutterpulver
- ¼ kop vand
- 2 spsk sojasauce med lavt natriumindhold
- 1 spsk riseddike
- ½ - 1 spsk chilihvidløgssauce (sambal), brug mindre, hvis du er følsom over for krydderier
- 1 fed hvidløg, hakket eller revet stødt ingefær
- 2 spsk koriander, finthakket
Vejledning
- Kog risnudler efter anvisningen på pakken, og sæt dem til side til afkøling. Forbered alle grøntsager.
- Kom alle ingredienserne til saucen i en lille skål, og pisk det sammen. Hvis den er for tyk, kan du tilsætte op til 2 spiseskefulde vand.
- Saml skålen ved at lægge risnudler og protein i bunden af en skål. Top med grøntsager efter ønske. Top med peanuts, hakket koriander og forårsløg.
- Dryp 2 spsk. af saucen over skålen, og servér.
**Hvis du forbereder et måltid, kan du samle skålen i en lufttæt beholder adskilt fra saucen. Top med saucen, før du spiser.