Kylling, quinoa og grøntsager i én gryde

Aftensmad i ugen er ofte hektisk, og måltider i én gryde kan være en virkelig livredder! Denne opskrift på kylling i én gryde kombinerer magert protein som kylling, fuldkorn som quinoa eller brune ris og masser af næringstætte grøntsager, så du kan få et nærende og mættende måltid på ingen tid!

Ingredienser

• 1 200 g udbenet kyllingebryst uden skind, skåret i tern
• 1 kop quinoa, skyllet og drænet
• 1 mellemstort løg, skåret i tern
• 1 stor gulerod, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 kopper kyllingebouillon med lavt natriumindhold
• 1 tsk. paprika
• 2 tsk. italiensk krydderi
• 1 citron, saft og skal
• 2 kopper frossen revet blomkål
• 1 kop frosne ærter
• 2 kopper babyspinat, hakket
• ½ kop almindelig græsk yoghurt
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Varm en gryde eller en stor pande op ved middel varme. Tilsæt 2 spsk. olivenolie, og lad det varme op. Tilsæt kyllingen i et enkelt lag, og lad den brune på alle sider. Tag den af panden, og sæt den til side.
2. Kom løg og gulerod i gryden. Kog i 1-2 minutter, eller indtil de er let blødgjorte. Tilsæt hvidløg, og kog i endnu et minut.
3. Kom quinoa i gryden, og rør rundt, så det bliver dækket af olie. Hæld hønsebouillon ved, og læg kyllingen tilbage i gryden. Tilsæt alle krydderier, citronsaft og citronskal. Læg låg på, og kog i 15 minutter, eller indtil quinoaen er mør.
4. Tilsæt frosne blomkålsris, frosne ærter, frosne broccoli og spinat i gryden. Rør rundt, læg låg på, og kog i yderligere 5 minutter.
5. Efter 5 minutter tilsættes græsk yoghurt, og det hele røres sammen. Smag til med salt og peber!