Middelhavsbønnesalat

Leder du efter et friskt, smagfuldt og næringsrigt måltid, der understøtter din sundhedsrejse? Denne opskrift på middelhavsbønnesalat er perfekt til både bariatriske patienter og alle, der ønsker et måltid med højt proteinindhold og lavt fedtindhold! Denne ret er fyldt med fiberrige bønner, sprøde grøntsager, hjertesund olivenolie og pikant citronsaft, og den forsyner din krop med vigtige næringsstoffer, samtidig med at dine smagsløg bliver mætte.

I denne opskrift sætter vi fokus på bønner! Bønner er mere end bare en alsidig ingrediens, de er et sandt ernæringsmæssigt kraftcenter. De er fyldt med plantebaseret protein, fibre og vigtige vitaminer og mineraler, der giver stabil energi, fremmer fordøjelsessundheden og hjælper dig med at føle dig mæt i længere tid. Det er præcis derfor, de er stjernen i denne ret!

Denne opskrift på middelhavsbønnesalat er en enkel og måltidsvenlig løsning, som passer til de fleste kostplaner og bariatriske planer. Uanset om du nyder den som en let frokost, som tilbehør eller serverer den til en fest, er denne farverige salat en lækker måde at holde dig på sporet af dine wellness-mål på, mens du fejrer smag og næring i hver eneste bid.

Trænger du til noget friskt, smagfuldt og nemt? Så er denne middelhavsbønnesalat lige noget for dig!

TILBEREDNING MED CELEBRATE - Middelhavsbønnesalat

Ingredienser

• 2 dåser røde kidneybønner (15 ounces hver), skyllet og drænet, eller 3 kopper kogte kidneybønner

• 1 dåse kikærter (15 ounces), skyllet og drænet, eller 1 ½ kop kogte kikærter

• 1 lille rødløg i tern (ca. 1 kop)

• 2 stængler bladselleri, skåret i halve eller tredjedele på langs og hakket (ca. ¾ kop)

• 1 mellemstor agurk, skrællet, med kerner og i tern

• ¾ kop hakket frisk persille

• ¼ kop ekstra jomfru olivenolie

• ¼ kop citronsaft (ca. 1 ½ citron)

• 3 fed hvidløg, presset eller hakket

• ¾ teskefuld fint salt

• En lille knivspids røde peberflager

Vejledning

1. Pisk olivenolie, citronsaft, hvidløg og salt sammen i en lille skål, indtil det er godt blandet. Hæld dressingen over salaten, og rør rundt, til det hele er blandet.

2. Bland de tilberedte kidneybønner, kikærter, løg, bladselleri og agurk i en serveringsskål, og pynt med persille.

3. Servér straks for at få mest mulig smag, eller lad det marinere tildækket i køleskabet i et par timer. Rester holder sig godt, tildækket og på køl i op til 4 dage. Væk evt. resterne med et lille drys salt eller et dryp citronsaft.

Download opskrift