Vollgepackt mit knackigem Gemüse, gerösteten Cashews, Hähnchen und Edamame ist dieser Cashew-Crunch-Salat sättigend und bietet viel Textur. Ein nussiges, leicht süßes Sesam-Zitrus-Dressing rundet alles ab.
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Zutaten
- ½ Weißkohl, fein geschnitten
- ½ Rotkohl, fein geschnitten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 280 g gegartes Hähnchen, zerkleinert
- 300 g geschälte Edamame
- 110 g Karotten, in Stifte geschnitten
- ½ rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 140 g geröstete Cashews
- 45 g knusprige Nudeln
- 15 g frischer Koriander, gehackt
Sesam-Zitrus-Dressing
- 60 ml Olivenöl
- Saft und Abrieb von 1 Orange
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Honig
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 EL Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt
- ½ TL Knoblauchpulver
- Eine Prise Sesamsamen
Zubereitung
- Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Salatzutaten in eine große Schüssel geben und vermengen. Etwa die Hälfte des Dressings hinzufügen und erneut vermengen. Nach Belieben mehr Dressing hinzufügen und sofort servieren.
Tipp: Wenn Sie den Salat im Voraus zubereiten, das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermengen.
Dieses Rezept dient als allgemeine Inspiration. Bitte befolgen Sie stets die Ernährungsempfehlungen Ihres bariatrischen Teams, insbesondere in den ersten Monaten nach der Operation.